এই মডিউলটি মধ্যবর্তী প্রুফিংয়ের জন্য স্কেলিং এবং ছাঁচনির্মাণ ময়দা কভার করে।
রুটি
কেউ যুক্তি দিতে পারে যে গাছপালা একত্রিত করা, তাদের ময়দা তৈরি করা এবং এই ময়দা ব্যবহার করে পণ্য বেক করা সভ্যতাকে সম্ভব করেছে। রুটি এখনও বিশ্বের বেশিরভাগ মানুষের প্রধান খাদ্য গঠন করে এবং তাজা বেকড রুটির গন্ধ আমাদের মুখে জল আনতে থাকে।
রুটি ময়দা, জল এবং খামির বা অন্য খামির তৈরি করা হয়, একসাথে মিশ্রিত করে বেক করা হয়। রুটির ময়দা সাধারণত রুটিতে গঠিত হয়। এটি 10,000 বছরেরও বেশি সময়ের ইতিহাসের সাথে প্রাচীনতম, সবচেয়ে সাধারণ, সুবিধাজনক এবং সস্তার খাবার। রুটির জন্য ময়দা এবং খাবার কয়েক শতাব্দী ধরে এক বা একাধিক ধরণের সিরিয়াল, সেইসাথে বিভিন্ন ঘাস, শিকড় বা বীজ দিয়ে তৈরি করা হয়েছে। প্রাচীন চীনা, মিশরীয় এবং হিব্রুরা খামির ছাড়াই গমের আটা এবং জল থেকে ফ্ল্যাট কেক তৈরি করত (উত্থাপনকারী এজেন্ট)। গাঁজন করা রুটি তৈরির শিল্পটি মিশরীয়দের জন্য দায়ী। প্রতিটি মিশরীয় গ্রামে পাবলিক চুলা ছিল, এবং সমস্ত অভিজাতদের নিজস্ব বেকারি ছিল। তবুও, খামিরযুক্ত রুটির ব্যবহার সমস্ত দেশে পুরানো পদ্ধতিকে ছাড়িয়ে যায়নি। ময়দা এবং জল দিয়ে তৈরি ফ্ল্যাট কেক ছিল রোমান সৈন্যদের কাছে পরিচিত রুটির একমাত্র রূপ। মধ্যযুগে "ট্রেঞ্চার" নামে পরিচিত ফ্ল্যাটব্রেড প্লেট এবং/অথবা খাবারের পরিবর্তে ব্যবহার করা হত। থালা-বাসন তখন খাওয়া হতো বা গরীবদের কাছে ফেলে দেওয়া হতো।
রুটির শ্রেণীবিভাগ
সাধারণভাবে, রুটির দুটি প্রধান বিভাগ রয়েছে:
খামিযুক্ত রুটি এবং খামিরবিহীন রুটি।
• খামি রুটি
খামির ব্যবহার করে খামি রুটি তৈরি করা হয়। খামি রুটি দুই ধরনের হয়:
1. নরম রুটি: ক্রাস্ট এবং ক্রাম্ব উভয়ই নরম, যেমন, সাদা রুটি, কিশমিশের রুটি, দারুচিনি মধুর রুটি, দুধের রুটি।
2. ক্রাস্টি ব্রেড: ক্রাস্টটি শক্ত, কিন্তু ক্রাম্বটি নরম, যেমন, ফ্রেঞ্চ ব্রেড, ফ্রেঞ্চ রোল, দেশীয় রুটি, ব্রাউন ব্রেড ইত্যাদি।
• খামিরবিহীন রুটি
খামিরবিহীন রুটিতে কোন খামির বা খামির নেই।
খামিরবিহীন রুটি, যেমন চাপাতি, রোটি এবং পরাঠা।
বর্তমানে ভারত, মধ্যপ্রাচ্য এবং বাংলাদেশ ব্যতীত সমস্ত দেশে বাণিজ্যিকভাবে বেক করা খামিরযুক্ত রুটি হল রুটির সবচেয়ে সাধারণ রূপ। ভারত, পাকিস্তান এবং বাংলাদেশের গম-উত্পাদিত এলাকায়, খামিরবিহীন ফ্ল্যাট কেক, রোটি বা চাপাতি, ঐতিহ্যগতভাবে খাওয়া হয়। যাইহোক, বড় শহরগুলিতে, ক্রমবর্ধমানভাবে তারা বাণিজ্যিকভাবে বেকড রুটি দ্বারা প্রতিস্থাপিত হচ্ছে।